白度測定儀分析我國白度的限制因素
小麥面粉白度與面制食品品質(zhì)關(guān)系密切，是非常重要的品質(zhì)指標，面粉的色澤是面制品感官品質(zhì)評價的重要指標，面粉的受這些因素的影響：破損淀粉、黃色素、PPO、小麥品種等，面粉的檢測可以使用機器來進行快速的測量，白度測定儀簡稱白度儀，是一款專業(yè)的測量面粉白度的儀器。
利用智能白度儀測定面粉的白度是一種反映面粉色澤的有效方法，目前這種方法已被國內(nèi)外廣泛使用。影響面粉白度測定結(jié)果的因素基本類似于影響面粉色澤的因素。當然，白度儀檢測的結(jié)果也會存在一定的誤差，而出現(xiàn)這一問題的主要原因是因為其測量的原理上，它的測量原理是采用光學的效果來進行測量的，存在一定的局限性。比如，面粉粗細度會影響面粉的白度，一般面粉越細，白度值越高。也正是因為白度值與面粉細度存在一定的關(guān)系，有一些商戶就將面粉末的細一些，來提高面粉的，但是這樣的行為將會破壞面粉中的淀粉含量，這種行為是不可取的。
我國小麥面粉（73%出粉率）的白度為75%~84%。不要為了增加而江面粉末的更加細，同時為增加白度，在面粉中大量添加增白劑，也是不道德的，增白劑的大量攝入，將會對人體造得成一定的傷害。增加面粉白度可以采用中質(zhì)量好的品種，以及種植過程中的合理管理也會影響著小麥的品質(zhì)的。
白度測定儀：http://www.zzgsbz.net/