植物油脂煙點測定儀分泌腺哦脂肪酸氧化對于煙點的影響
氣味、透明度、 色澤、280 ℃加熱試驗、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等這些項目是油料品質(zhì)的重要指標，但是在近年來又新增了油脂煙點對于煙點品質(zhì)的檢驗，而這些品質(zhì)之間的關系是相輔相成的比如過氧化物的含量直接影響著油料的煙點， 植物油脂煙點測定儀是為新添加的品質(zhì)檢測而量身打造的一款專業(yè)檢測儀器，簡稱煙點測定儀，在測量的過程中避免了傳統(tǒng)目視法的缺點，保證了測量結果的準確度，廣受個大生廠商，以及檢驗機構的喜好。
油脂中的雜質(zhì)及類脂物的種類及其含量和外來因素是影響油脂煙點的重要因素。水分、游離脂肪酸、膠質(zhì)等及其分解產(chǎn)物對煙點呈負影響；油脂中的天然抗氧化劑對煙點則呈正影響。相同壓力下游離脂肪酸的蒸汽壓（沸點）遠遠高（低）于甘三酯的蒸汽壓（沸點），例如，在相同試驗條件下，溫度240℃時，硬脂酸的蒸汽壓為2.1MPa，而甘油三硬脂酸酯的蒸汽壓卻只有53Pa，其相對揮發(fā)度高達約4 000倍，可見蒸汽壓（或沸點）對煙點的影響相當大，這個過程可以直接使用半自動油脂煙點儀進行測定分析。
脂肪酸的氧化速度遠遠大于相應甘三酯的氧化速度，因此使用煙點一測定煙點時，zui初看到的淡煙霧往往是游離脂肪酸首先氧化、熱分解釋放出來的揮發(fā)物所致。油中的天然抗氧化劑能抑制延緩油脂及類脂物的氧化，從而有助于油脂保持較好的穩(wěn)定性和較高的煙點。
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