使用說明：

 1.接上電源<220V>，調(diào)整恒溫控制器。

 2。操作功能應(yīng)用：焙茶的過程中zui常聽到的三分茶七分火或七分茶三分火，誰是君、誰是臣？君與臣的關(guān)系先了解茶為什么要烘焙？ 

分成兩點解釋；一、再干：降低茶葉中的水份，讓茶在保存中較慢酸化，使易于保存。二、烘焙：用火的力量改變（善）茶的本質(zhì)。好茶只要再干，香氣不足的茶利用烘焙來提高質(zhì)量。 

   
三、茶葉烘焙溫度與外觀變化
色： 
色澤來源主要來自葉綠素，因烘焙過程因溫度而改變。由翠綠－黃褐－紅褐－黑褐。８０℃無差別，好茶只要８０℃但水份含量無差別、１００℃光澤消失、１２０℃２－４小時變黃褐以上葉底還能全開，１４０℃２小時變紅褐、葉底半開，（等于１６０℃１小時）※』焙茶溫度超過１３０℃有燃燒的危險。再加長時間變黑褐色，葉底不開。茶黃質(zhì)后氧化的關(guān)系變茶紅質(zhì)，１２０℃２小時以下纖維不會變死，以上會變死，顏色變黑褐色已碳化，味道火味，茶也部份燃燒。１３５℃只在外銷茶、飲料茶原料烘焙時看過。 
香：
  茶是活的，在丟棄之前香氣、滋味持續(xù)在變，輕發(fā)酵茶要清香非菁香，發(fā)酵不足、炒菁不足的菁香容易變，焙火時不易入火，殺菁時要捉香，香氣不足的用焙火來提高香氣。香氣的變化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶時茶會變酸是因為兒茶素遇熱的關(guān)系，炒米香至火香靠梅納反應(yīng)〔還原糖與氨基酸在高溫時結(jié)合〕蜜香與焦糖香是焦糖化作用〔糖直接熬就有焦糖香〕  
味：
  味要的是活性，但茶愈焙活性愈低。  
苦與澀： 
   苦焙不掉，澀可以因焙火而降低，有時茶愈焙愈苦是因為澀味降低而感覺愈苦，再焙下去澀還會提高，感覺又回復。為何有如此變化！不知道。  
醇與韻： 
   苦與澀保持平衡點才能感到醇，為什么？也是不知道，日本醬油可用儀器檢驗，鐵觀音的韻必須邊焙邊揉才有，臺式烏龍茶再怎么焙也沒有鐵觀音的韻。 

五、焙茶原則：
  由低溫慢慢提高：先高溫如將表面焙死，水份、雜味出不來。l
  焙好茶要好原料，火只是輔助。  
 茶葉并堆后一定要焙火，質(zhì)量才能劃一，依筆者經(jīng)驗并堆后焙火（比賽茶）質(zhì)量可提高一個級數(shù)。  
六、焙火精制過程損耗：水份消失及碎片增加  
  初制茶－清香　　　　損耗　?。矗旦?nbsp;
  清香－　中火　　　　損耗　?。福供?nbsp;
  中火－　濃火香　　　損耗　?。保癌囈陨?/p>

   烘焙仍為目前現(xiàn)行改善或去除包種茶粗制茶普遍帶菁臭味和不良雜味的zui為有效且經(jīng)濟簡易實用之方法，在未有更新更好的方法取代之前，烘焙乃成為半球型包種茶產(chǎn)制的必要加工步驟。  
除了藉包裝（真空或充氮等無氧包裝）及低溫冷藏延長茶葉貯藏壽命之外，烘焙為一有效延長茶葉貯藏壽命之重要方法與手段。  
因應(yīng)茶葉消費市場對各種不同口味（焙火程度）之需求，各種焙火程度之茶類，可以提供消費者更多元化口味之選擇。  
具焙烤風味之區(qū)域性特色茶，尤其如典型烏龍茶為其必要特征，亦為市場需求，因此后續(xù)之烘焙加工步驟乃為必要程，否則失去該種茶之特色。  
改善或去除成茶貯藏后質(zhì)量劣變之缺點，尤其如陳味、油耗味及貯藏臭和其它異味等，再烘焙為一重要方法。  
緣于烘焙對半球型包種茶之重要，在各種不同發(fā)酵程度之茶類當中，就屬包種茶之烘焙試驗研究做得zui多。而統(tǒng)計現(xiàn)行鐵觀音茶產(chǎn)制技術(shù)問題，有關(guān)包種茶烘焙之問題亦為當前茶農(nóng)、茶商及茶藝業(yè)者，zui為關(guān)心和詢問zui多之問題。不同烘焙方法對半球型包種茶質(zhì)量及貯藏性之影響，做一簡要記述和評估，期以有助于相關(guān)業(yè)者對包種茶烘焙之認識與了解。          

  電焙籠烘焙系由早期炭焙延伸而來，唯熱源改為電熱絲加熱，與焙茶機相較，兩者俱為傳導方式加熱。利用電焙籠焙茶，其烘焙質(zhì)量并未有明顯優(yōu)于焙茶機烘焙者，其貯藏性亦未呈現(xiàn)較優(yōu)之結(jié)果。
 屬開放式靜態(tài)烘焙，較費電力和能源。   不易控制質(zhì)量。 
因此，整體而言，在講求省時省工之前提下，利用電焙籠烘焙茶葉并非*選擇。 
電焙籠烘焙 
  本烘焙方式與單純電焙籠焙茶之不同，在于另附可放射遠外線之面板于電熱絲上層，藉紅外線加熱（系輻射加熱）可同時加熱物質(zhì)內(nèi)部溫度分布不均勻。由試驗結(jié)果顯示，電焙籠（附裝紅外線面板）烘焙所得質(zhì)量較焙茶機或單純電焙籠佳，貯藏性亦略佳。唯所面臨之缺點如同電焙籠，即作業(yè)效率及烘焙容量較低，且較為耗時費力。 
炭培 
  炭焙基本上為早期時所使用的茶葉烘焙方式。其操作過程繁復，包括炭焙起火、燃燒、覆灰、溫度控制等，不僅耗時費力，又需專業(yè)性和經(jīng)驗，為一極不容易控制之茶葉烘焙方式。而不同炭材對烘焙質(zhì)量之影響，龍眼炭優(yōu)于相思炭，唯龍眼炭量少，雖質(zhì)量較優(yōu)，但炭材較不易取得。整體而言，炭焙雖有優(yōu)點，可得特殊炭焙風味之成茶，其貯藏性亦略優(yōu)于其它焙茶方式，但有作業(yè)效率低及操作易失敗又耗時費力等缺點，因此并非是zui有效且經(jīng)濟之茶葉烘焙方式。  
基本上茶葉烘焙為一相當兼具破壞性及建設(shè)性之加工流程，必須費心掌控，否則稍一操作不當，效果可能適得其反。如何確切掌握包種茶烘焙技巧，如同包種茶之制造技術(shù)，并未有一定規(guī)則模式可循，換言之，包種茶之烘焙技巧并非一成不變。除了愛心、耐心、細心，再加上經(jīng)驗和學習之外，茶葉烘焙三種技巧與方向列于后，以供各位參考運用。 
毛青做茶，看茶焙茶： 
  一般高質(zhì)量清香茶，不宜采高溫長時間烘焙，寧可采低溫短時間烘焙，以保留高質(zhì)量茶原香為原則，即以去除不良菁臭味或雜味為首要。反之，中次級茶除了可藉烘焙去除不良風味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增進中次級茶之香味質(zhì)量，因此中次級茶可行較高溫度和長時間烘焙。 
依消費市場導向，決定焙火桯度：
   茶葉應(yīng)焙火至怎樣的程度（火侯），即應(yīng)采幾度烘焙？烘焙時間多久？基本上很難有一定論，應(yīng)取于決于消費市場之嗜好趨向，再決定焙火程度會是*選擇。 
 烏龍茶zui適烘焙之臨界溫度介于80℃~120℃之間，低于80℃或高于120℃皆不太適當。