一、使用宏金全自動(dòng)豆腐皮機(jī)設(shè)備前期準(zhǔn)備
（1）原料預(yù)處理
篩選優(yōu)質(zhì)黃豆是生產(chǎn)高品質(zhì)豆腐皮的基礎(chǔ)。應(yīng)選擇顆粒飽滿、色澤光亮、無(wú)霉變的黃豆，可通過(guò)振動(dòng)篩進(jìn)行篩選，保證黃豆的均勻性。
黃豆的浸泡環(huán)節(jié)至關(guān)重要，這一過(guò)程能使黃豆充分吸水膨脹，便于后續(xù)的磨漿操作。在夏季，由于氣溫較高，黃豆的浸泡時(shí)間通常為 4-6 小時(shí)；而冬季氣溫較低，浸泡時(shí)間則需延長(zhǎng)至 8-10 小時(shí)。
磨漿機(jī)會(huì)將黃豆與適量的水按照一定比例混合研磨，制成均勻細(xì)膩的豆?jié){。在磨漿過(guò)程中，要控制好研磨的粗細(xì)度。同時(shí)，磨漿產(chǎn)生的豆渣需進(jìn)行過(guò)濾分離，以提高豆?jié){的純度。
（2）設(shè)備調(diào)試
山東宏金食品大型全自動(dòng)豆腐皮機(jī)配備了觸摸屏，操作人員可通過(guò)該屏幕設(shè)定各項(xiàng)生產(chǎn)參數(shù)，如潑腦時(shí)間間隔、壓制時(shí)長(zhǎng)等。這些參數(shù)的設(shè)定需根據(jù)生產(chǎn)的豆腐皮品種、皮子厚度、口感等要求進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)整，以確保生產(chǎn)出符合預(yù)期的產(chǎn)品。
在正式生產(chǎn)前，需仔細(xì)檢查點(diǎn)腦桶、吸腦碎腦、自動(dòng)潑腦等裝置的連接與運(yùn)行狀態(tài)。確保在點(diǎn)腦過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)漏漿現(xiàn)象；查看吸腦碎腦裝置的吸管是否通暢，碎腦刀片的安裝是否牢固、鋒利，以保證能精準(zhǔn)吸取豆腦并進(jìn)行有效的破碎處理；對(duì)于自動(dòng)潑腦機(jī)構(gòu)，要檢查其潑腦的均勻性和穩(wěn)定性，確保潑灑在成型傳送帶上的豆腦形成均勻的薄層。
二、全自動(dòng)豆腐皮機(jī)生產(chǎn)操作流程
煮漿完成后，豆?jié){通過(guò)管道進(jìn)入點(diǎn)腦桶。點(diǎn)腦所用的凝固劑（如鹵水、石膏等）與豆?jié){充分混合。在凝固劑的作用下，豆?jié){會(huì)逐漸失去流動(dòng)性，初步凝固成腦狀，即形成豆腦。點(diǎn)好的豆腦吸入攪腦桶中，進(jìn)行碎腦，使豆腦的質(zhì)地更加均勻細(xì)膩，這有利于后續(xù)的成型操作，能提高豆腐皮的韌性和口感。破碎后的豆腦被輸送至出腦口，將豆腦均勻地潑到成型傳送帶上。成型傳送帶以穩(wěn)定的速度運(yùn)行，使豆腦在傳送帶上形成一層均勻的薄層。潑腦的均勻性直接影響豆腐皮的厚度和質(zhì)量，因此自動(dòng)潑腦機(jī)構(gòu)的精度控制至關(guān)重要。傳送帶進(jìn)入自動(dòng)壓制部分，采用氣壓或液壓系統(tǒng)施加壓力，壓力可根據(jù)產(chǎn)品的需求進(jìn)行靈活調(diào)整，如生產(chǎn)較厚、較硬的豆腐皮時(shí)，可適當(dāng)增大壓力；生產(chǎn)較薄、較軟的豆腐皮時(shí)，則減小壓力。在壓力的作用下，豆腦中的多余水分被擠出，豆腦逐漸凝固定型為豆腐皮。
完成壓制后，全自動(dòng)豆腐皮機(jī)會(huì)自動(dòng)回筐，及時(shí)為下一批次的生產(chǎn)騰出空間，保證生產(chǎn)的連續(xù)性。成型的豆腐皮經(jīng)傳送帶輸出后，可根據(jù)市場(chǎng)需求和客戶要求進(jìn)行切割和包裝。切割設(shè)備能將豆腐皮切割成不同的尺寸和形狀，包裝設(shè)備則可對(duì)切割后的豆腐皮進(jìn)行密封包裝，以延長(zhǎng)其保質(zhì)期，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。生產(chǎn)結(jié)束后，清除設(shè)備內(nèi)部殘留的豆?jié){、豆腦等雜質(zhì)，確保設(shè)備的清潔衛(wèi)生，為下次生產(chǎn)提供良好的衛(wèi)生條件。
三、產(chǎn)品生產(chǎn)
宏金食品大型全自動(dòng)豆腐皮機(jī)生產(chǎn)千張豆腐皮嚴(yán)格遵循 “黃豆浸泡 - 磨漿 - 煮漿 - 點(diǎn)腦 - 成型” 的工藝流程。在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備的自動(dòng)化作業(yè)確保了各環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)可控，從黃豆的預(yù)處理到最終豆腐皮的成型，每一個(gè)步驟都在嚴(yán)格的參數(shù)控制下進(jìn)行。
例如，潑腦厚度可通過(guò)調(diào)整自動(dòng)潑腦機(jī)的參數(shù)進(jìn)行精確控制，壓制時(shí)間、壓制力度可根據(jù)產(chǎn)品的特性靈活設(shè)定，這些精準(zhǔn)可控的生產(chǎn)參數(shù)保證了產(chǎn)出的豆腐皮厚度均勻、韌性好，含水率穩(wěn)定。
由于產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且產(chǎn)量可觀，該設(shè)備生產(chǎn)的豆腐皮能夠滿足商超、餐飲、食品加工等多個(gè)場(chǎng)景對(duì)豆腐皮品質(zhì)與產(chǎn)量的需求，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化豆制品提供了有力的保障。企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)需求的變化，通過(guò)調(diào)整設(shè)備的生產(chǎn)參數(shù)，快速生產(chǎn)出不同規(guī)格和品質(zhì)的豆腐皮，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
四、工作原理
（1）自動(dòng)化控制核心
PLC 微電腦技術(shù)為 “中樞神經(jīng)”，接收觸摸屏輸入的指令，精準(zhǔn)調(diào)控各組件協(xié)同運(yùn)作。通過(guò)程序設(shè)定，控制自動(dòng)吸漿的流量、自動(dòng)上腦的時(shí)機(jī)與劑量，以及傳輸線速度、成型壓制的壓力和時(shí)長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化 。
（2）物理化學(xué)過(guò)程
磨漿時(shí)，利用機(jī)械研磨力破壞黃豆細(xì)胞結(jié)構(gòu)，釋放蛋白質(zhì)等成分；煮漿通過(guò)高溫使蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化，為豆腐皮成型奠定基礎(chǔ)；點(diǎn)腦、上腦環(huán)節(jié)，鹵水與豆?jié){中蛋白質(zhì)發(fā)生膠體聚沉反應(yīng)，形成豆腐腦，再經(jīng)傳輸、壓制，排出多余水分，使豆腐腦凝固成具有一定彈性和韌性的成品 ，整個(gè)過(guò)程借助設(shè)備自動(dòng)化，高效完成從原料到產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化 。
